个人简介：

孙京新，男，1970年03月09日生，博士研究生/工学博士，教授，硕士生导师，动物性食品加工方向负责人。现任山东省现代农业产业技术体系家禽产业创新团队加工与检测岗位科学家。获得山东省科技进步奖2项，青岛市科技进步奖1项，省级教学成果奖4项；获得专利15项，其中发明专利7项，获得软件著作权7项；出版著作15部，教材15部，主持和参与制订农业部行业标准8项，主持与参与制订山东省地方标准10项。

研究方向：

肉品/蛋品加工与质量安全控制、畜禽副产物综合利用、发酵与酶技术

学习工作经历：

1987.09——1988.09  莱阳农学院农学系作物专业本科学习；

1988.09——1991.06  无锡轻工业学院（进修）食品工程专业学习，获学士学位；

1995.08——1998.06  南京农业大学动物食品科学专业学习，获硕士学位；

2000.07——2004.06  南京农业大学食品科学博士；

2011.01-2011.06  爱尔兰Teagasc访学；

1991.07——2002.08  莱阳农学院，助教，讲师；

2002.09——2007.04  莱阳农学院，副教授；

2007.05——2009.09  我校，副教授、教研室主任；

2009.10至今  我校任教，教授、专业负责人。

科学研究：

主持课题

（1）山东省家禽创新团队建设加工与质量检测岗位，2016.01-2020.12，山东省现代农业产业技术体系项目SDAIT-11-11，主持；

（2）山东省家禽创新团队建设加工与质量检测岗位，2013.07-2015.12，山东省现代农业产业技术体系项目SDAIT-13-011-11，主持；

（3）肉鸡宰后减损与畜禽分级装备研究与示范子课题，2013.01-2017.12，公益性行业（农业）科研专项，201303083-2，参与；

（4）生鲜调理肉品加工技术研发与产业化示范子课题，2012.01-2015.12，国家科技支撑计划，2012BAD28B03，主持；

（5）肉品快速腌制技术，2012.01-2015.12，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放课题，M2012K03，主持；

 （6）生态黑猪繁养及精品开发，2013.01-2015.09青岛市国际科技合作项目，13-1-4-266-hz，主持；

 （7）调理肉制品综合保鲜技术研究，2007.06-2010.12，国家“十一五”科技支撑计划， 2007BAD70B01，参加；

（8）食品凝胶与风味控制技术开发研究，2006.01-2008.12，国家“十一五”科技支撑计划，2006BAB05A03，参加；

（9）猪肉产品绿色供应链技术创新与设备研制，2008.01-2010.12，国家“十一五”“863”计划， 2008AA100804，参加。

科研成果

(1) Physicochemical and microstructural attributes of marinated chicken breast influenced by breathing ultrasonic tumbling[J]. Ultrasonics – Sonochemistry, 2020,64: DOI:10.1016/j.ultsonch.

2020.105022.

(2)The antibacterial mechanism of ultrasound in combination with sodium hypochlorite in the control of Escherichia coli[J]. Food Research International, 2020,129: DOI:10.1016/j.foodres.

2019.108887.

（3）Effects of ultrafne comminution treatment on gelling properties of myofbrillar proteins from chicken breast[J]. Food Hydrocolloids，2019，97: DOI:10.1016/j.foodhyd.2019.105199.

（4）Effect of ripening with Penicillium roqueforti on texture, microstructure, water distribution and volatiles of chicken breast meat[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2019,54(05,SI): 1550-1557.

（5）Effect of peanut protein isolate on functional properties of chicken salt-soluble proteins from breast and thigh muscles during heat-induced gelation[J]. Meat Science，2012，（05）：88-92.

（6）Effect of storage temperatures and duration on quality of prepared chicken breast with paprika oleoresin[J]. Animal Science Journal, 2019, 90(02):280-287.

 (7) Effect of soybean oil emulsified and unemulsified with chicken plasma protein on the physicochemical properties of frankfurters[J]. CyTA - Journal of Food, 2015，13(3):445–455.

(8) Effects of NaCl on water characteristics of heat-induced

gels made from chicken breast proteins treated by isoelectric solubilization/precipitationCyTA - Journal of Food，2015，13(8):1–10.

(9) Effects of physical restraint and electrical stunning on plasma corticosterone, postmortem metabolism, and quality of broiler breast muscle[J]. Journal of Animal Science, 2014，92（11），5749 -5756.

(10)Effect of protein structure on water and fat distribution  during meat gelling[J]. Food Chemistry,2016,204(08):239-245.

教学授课情况：

主讲本科生课程《肉品工艺学》、《畜产品加工学》及研究生课程《现代食品加工技术（农产品）》等。

获奖及社会兼职等情况：

中国畜产品加工研究会常务理事；

国家禽肉加工技术研发专业中心（南京）副主任；

山东省肉类食品质量控制工程技术研究中心团队成员；

山东省科技扶贫专家；

江苏省“双创计划”人才（科技副总）；

青岛市政协委员。