马萌

    2021-03-13 18:32:11           浏览数:0

  个人简介:马萌,男,博士,副教授,山东济宁兖州人,南京农业大学博士,美国农业部(USDA)联合培养博士,美国马里兰大学博士后,我校高层次引进人才。

  一级学科:食品科学与工程;二级学科:食品科学,农产品加工及贮藏工程

  研究方向:农产品加工及贮藏、活性功能因子富集技术

  邮箱:mamengss@163.com

  一、个人简历:

  本科阶段:烟台大学,食品科学与工程专业;

  硕士阶段:江南大学,粮食、油脂及植物蛋白工程专业;

  博士阶段:南京农业大学及美国农业部联合培养(国家建设高水平大学公派研究生项目资助),食品科学与工程专业;

  博士后:美国马里兰大学,营养与食品科学系,博士后研究。

  二、教学工作情况

  主讲本科生课程:《食品工程原理》、《食品工厂设计》等;

  三、科研工作情况

  (一)学术成就概况

  硕士期间从事淀粉制品及面制品加工;博士以来主要从事活性功能因子的富集技术研究,包括农产品加工、农产原料的生物高效转化及应用开发研究、活性功能性成分富集技术研究等。目前主持国家自然科学基金、中加食品营养与健康联合实验室开放课题、我校高层次人才科研基金、企业横向课题等项目。在《Food Chemistry》、《LWT》等国内外期刊上发表论文20余篇,申请国家发明专利3项,国际发明专利1项。

  (二)主持和参加的科研项目

  1. 国家自然科学基金青年基金,UV-B胁迫下H2调控发芽大豆异黄酮苷元富集的机理研究,32001614,在研,主持;

  2. 中加食品营养与健康联合实验室开放课题,UV-B胁迫适度发芽对小麦粉营养和加工品质的影响规律探究,在研,主持;

  3. 我校高层次人才科研基金,H2O2和H2对UVB促进大豆芽菜中异黄酮富集的作用机制,1120038,在研,主持;

  4. 横向课题,全谷物及豆类胚芽粉的研制,在研,主持;

  5. 国家自然基金面上项目,面条加工过程中面筋蛋白组分分布与衍变规律及其质构调节效应,32072135,在研,排名4/9。

 (三)近3年以第一/通讯作者发表的科研论文

  1.Isoflavone composition of germinated soybeans after freeze-thaw. Food Chemistry: X, 2022. SCI一区,top期刊. 通讯作者

  2.Evolution of Physicochemical Properties, Phenolic Acid Accumulation, and Dough-Making Quality of Whole Wheat Flour During Germination Under UV-B Radiation. Frontiers in Nutrition, 2022. SCI二区,通讯作者

  3.Effect of cold plasma on physical–biochemical properties and nutritional components of soybean sprouts, Food Research International, 2022. SCI一区,top期刊,IF=7.425. 共同通讯作者

  4.UV-B- triggered H2O2 production mediates isoflavones synthesis in germinated soybean, Food Chemistry: X, 2022. SCI一区,top期刊,IF=6.443 第一作者

  5.Response of nutritional and functional composition, anti-nutritional factors and antioxidant activity in germinated soybean under UV-B radiation. LWT-Food Science and Technology, 2020, 118, 108709. 第一作者

  6.Deterioration mechanisms of high-moisture wheat-based food--- A review from physicochemical, structural, and molecular perspectives. Food Chemistry, 2020, 126495. 第一作者

  7.Progressive study of the effect of superfine green tea, soluble tea, and tea polyphenols on the physico-chemical and structural properties of wheat gluten in noodle system. Food Chemistry, 2020, 308, 125676. 共同第一作者

  8.Inhibiting effect of low-molecular weight polyols on the physico-chemical and structural deteriorations of gluten protein during storage of fresh noodles. Food Chemistry, 2019, 287, 11-19. 第一作者

  9.UV-B mediates isoflavone accumulation and oxidative-antioxidant system responses in germinating soybean. Food Chemistry, 2019, 275: 628-636. 第一作者

  10.Effects of UV-B radiation on the isoflavone accumulation and physiological-biochemical changes of soybean during germination. Food Chemistry, 2018, 250: 259-267. 第一作者

  (四)申请专利:

  1.一种大豆芽菜富集大豆苷元的方法. 国家发明专利, 实质审查, CN 201710820238.2.

  2.一种低温预冷延长生鲜面常温货架期的保鲜技术. 国家发明专利, 已授权, 专利号: ZL 201510424718.8.

  3.一种多谷物花茶饼及其制作方法. 国家发明专利, 实质审查, 申请号: 201610473306.8

Baidu
sogou