11月7日，我学院举办了第三十期“食学研讲”活动。本次活动由食品加工与安全专业24级研究生王昕昭主讲，主题为“菊粉，一种柔性低聚糖I ：理化性质综述”，探讨了菊粉的物理化学特性及其在食品工业中的应用前景，为大家带来了精彩纷呈的学术分享。

　　菊粉，一种备受瞩目的多糖，以其独特的健康益处成为研究的热点。在王昕昭的报告中，我们得以深入了解菊粉的多种形态、卓越的溶解性、独特的流变学特性，以及其在物理和化学稳定性方面的表现，这些发现为菊粉的进一步科学研究和实际应用奠定了坚实的基础。通过详尽的数据分析和生动的视频演示，王昕昭的报告生动地揭示了菊粉优异特性。研究思路方面，王昕昭综合了专利文献、实验数据和已有的研究成果，通过比较不同来源菊粉的特性差异，以及不同制备条件下菊粉晶体形态的变化，来分析菊粉的物理化学性质。

　　研究方法和结果部分，王昕昭详细介绍了菊粉的形态、溶解度、流变性、物理稳定性和化学稳定性等指标。在形态学方面，对菊粉的晶体形态与结构进行了详尽的描述，凸显了其结构的灵活性和分子构成的独特性。溶解度研究则表明，不同聚合度的菊粉在水溶性方面表现出了明显的差异。通过流变学特性的分析，揭示了菊粉在不同介质中表现出的特性粘度和凝胶形成机制。在物理稳定性方面，研究聚焦于菊粉的吸水性和熔融温度；而在化学稳定性方面，则探讨了菊粉的多分散性及其化学反应性。

　　报告最后，王昕昭强调，菊粉的提取和纯化过程对其最终的物理化学特性有着显著的影响，而这些特性对于菊粉在食品工业中的应用是至关重要的。王昕昭的报告不仅令在场师生对菊粉在食品工业中的应用有了深入的了解，更为未来的研究提供了新的视角和灵感。